【中学生向け】油脂（ゆし）の正体とは？「E」の形でわかる構造と性質のヒミツ
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油と脂肪の正体とは？「油脂」のヒミツを徹底解剖！
1. 場面設定：キッチンでの「ギモン」
ミライくんは、今日はお母さんのお手伝いで唐揚げを作っています。
「お母さん、サラダ油はサラサラしているけど、お肉についている白い脂（あぶら）は固まっているよね。これって、どっちも同じ『あぶら』なのになんで違うんだろう？あと、よく『脂肪を燃焼させる』って言うけど、それって何が燃えてるの？」
翌日、佐藤先生に相談しました。
「いいところに気がついたね。実はその違い、分子の『形』にあるんだよ」
2. 油脂の仕組みと性質を会話でマスター！
ミライくん
佐藤先生！ちょうど気になっていたんです。液体と固体の違い、それに「油脂」って結局なんなんですか？
佐藤先生
よし、まずは「油脂」の正体を暴いていこう。油脂を一言でいうと、「グリセリン」という土台に、「脂肪酸」という3本の足がついたものなんだ。図で書くと、アルファベットの「E」みたいな形をしているんだよ。
ミライくん
へぇー、Eの形！なんだかパズルみたいですね。
佐藤先生
そうなんだ。この「土台（グリセリン）」はいつも共通なんだけど、3本の「足（脂肪酸）」の種類が変わることで、サラサラの液体になったり、カチカチの固体になったりするんだ。
① 液体と固体の違い：足の「形」が決め手！
ミライくん
サラダ油とお肉の脂、何が違うんですか？
佐藤先生
それは足（脂肪酸）が「真っ直ぐ」か「曲がっている」かだね。
足が真っ直ぐなタイプ（飽和脂肪酸）：きれいに整列して固まりやすい。これが「脂肪（固体）」だね。
足が曲がっているタイプ（不飽和脂肪酸）：ぐちゃぐちゃして場所をとるから、固まりにくい。これが「油（液体）」だよ。
足が真っ直ぐなタイプ（飽和脂肪酸）：きれいに整列して固まりやすい。これが「脂肪（固体）」だね。
足が曲がっているタイプ（不飽和脂肪酸）：ぐちゃぐちゃして場所をとるから、固まりにくい。これが「油（液体）」だよ。
ミライくん
満員電車でみんなが気をつけの姿勢（真っ直ぐ）ならたくさん入れるけど、みんなが肘を張って（折れ曲がって）いたらスカスカになる、みたいな感じですね！
佐藤先生
その通り！素晴らしい例えだね。
② 油が古くなる？「酸化（さんか）」の恐怖
ミライくん
よく「古い油は体に悪い」って聞きますけど、あれは何が起きてるんですか？
佐藤先生
それが「酸化」だね。特に液体の油（足が曲がっているタイプ）は、曲がっている部分が空気中の酸素とくっつきやすいんだ。酸素と合体すると、形が崩れて嫌な臭いが発生したり、ベタベタした物質に変わっちゃう。これを「油が回る」とか「酸化する」って言うんだよ。
③ 油から「せっけん」ができる？「加水分解（かすいぶんかい）」と「けん化」
ミライくん
先生、油汚れって落としにくいのに、せっけんは油から作れるって聞いたんですけど、本当ですか？
佐藤先生
本当だよ！油脂の「E」の形の、土台と足を切り離すことを「加水分解」というんだ。さらに、アルカリ（水酸化ナトリウムなど）を使って切り離すと、「せっけん」に変身するんだよ。これを専門用語で「けん化（けんか）」と呼ぶんだ。
ミライくん
油をバラバラに分解すると、汚れを落とすせっけんになるなんて、化学の魔法みたいですね！
3. 結論：これだけ見れば明確に理解できる！
テストや日常の疑問で迷ったら、この3つのポイントを思い出してください。
本日の重要ポイント
- 油脂の形はアルファベットの「E」！
- 共通の土台（グリセリン）＋3本の足（脂肪酸）でできている。
- 液体（油）と固体（脂肪）の違いは「足の形」！
- 足が真っ直ぐならカッチリ固まる「固体」。
- 足が曲がっていればサラサラ「液体」。
- 油にアルカリを混ぜて分解すると「せっけん」になる！
- これを「けん化」と呼ぶ。油の汚れを落とすのは、分解された「足（脂肪酸）」のパワー。
- 空気（酸素）に触れると「酸化」して古くなる！
- 特に液体の油は酸化しやすいので、保存には注意が必要。
ミライくん
なるほど！「E」の形さえ覚えておけば、油脂のことはバッチリわかりますね。今日の唐揚げの油も、ちゃんとフタをして酸化を防ぎます！
佐藤先生
ははは、その意気だ。化学を知ると、料理ももっと楽しくなるよ！
理解度チェック問題
問1. 油脂を構成する「土台」の部分の名前は何？
問2. 油脂をアルカリで分解して「せっけん」を作る反応の名前は？
問3. サラサラした「液体の油」は、足（脂肪酸）の形がどうなっている？
